Квашенная капуста по классическому рецепту — хрустящая и сочная

0 Для кухни

Мы предпочитаем заготавливать квашенную капусту по классическому рецепту с учетом хитростей, которые применяли еще наши бабки. Не могу объяснить почему, но приступали они к квашению только в мужские дни недели: понедельник, вторник, четверг. Традицию мы не нарушаем и тогда она гарантированно получается хрустящей, сочной и очень вкусной.

Достаточно тугого вилочка, соли, тертой морковки и пары рук, чтобы капуста заквасилась, как положено, и отлично хранилась всю зиму. Разнообразить и дополнить заготовку можно яблоками, клюквой, брусникой — всем, что нравится домочадцам. Если обойтись без сахара и уксуса, сквашиваться все будет чуть дольше, но это будет по-настоящему целебное блюдо.

хрусткая капустка

Классический рецепт квашенной капусты на зиму

шинкуем соломкой

Для приготовления квашеной капусты классическим способом нам понадобится:

  • 10 кг белокочанной капусты поздних сортов;
  • 1 кг моркови;
  • 250 г соли крупного или среднего помола;
  • специи по вкусу: лавровый лист, чабрец, базилик, тмин, анис. (Исключительно пожеланию. Можно обойтись и без них.)

Капустные кочаны освобождаем от верхних листьев, морковь также чистим. Вилки шинкуем, морковку натираем на крупной терке.

нашинкованный вилок

Справка.
Если вы уверены в том, что капуста была выращена в экологически чистых условиях, можете использовать кочерыжку для засолки. В противном случае, ее лучше выкинуть, так как она накапливает в себе вредные вещества. Соленая кочерыжка — вкуснейшее лакомство, которое издавна давали ребятишкам: зубки почесать, да витаминами подпитаться.

морковь трем на терке

Выкладываем в подходящую емкость овощи слоями. Каждый слой щепотью пересыпаем солью. Мнем овощную смесь руками до появления сока.

К сведению.
Для засолки большого объема удобно использовать вместительный тазик или детскую ванночку.

смешиваем

Перекладываем овощи с соком в эмалированное ведро либо большую кастрюлю и тщательно утрамбовываем. Предварительно устилаем дно капустными листами.

Дополнительно.
При желании, кладем мешочек со специями. Можно обойтись без каких либо добавок. И без того вкусно. Да и во время приготовления салатов на стол, можно будет не учитывать специфические ароматы, которые меняют смысл рецепта.

Для того чтобы не пришлось вылавливать специи из готового блюда, необходимо заготовить пару мешочков из марли и заложить их туда. Благодаря этой хитрости капуста будет ароматной и вкусной, но без лишних наполнителей.

Сверху также накрываем смесь капустными листьями и кладем пресс.

Обычно это деревянный плоский круг. Можно заменить крышкой от эмалированной или из нержавеющей кастрюли меньшего диаметра, чтобы послужило площадкой для гнета. На него помещают камень голыш или еще что-то тяжелое. Пойдет чашка, кастрюля или банка с водой.

В случае, если емкость с овощной смесью наполнена до самого верха, помещаем ее в чистый таз, чтобы собирался стекающий сок. Если же тара заполнена частично, рассол не будет вытекать наружу и собирать его не нужно. Оставляем в таком виде заквашиваться при температуре 18-20 градусов на несколько суток.

Не забудьте!
Через сутки необходимо аккуратно снять с капусты образовавшуюся в процессе брожения пену.

Также не лишним будет дважды в день протыкать овощную смесь деревянными палочками. Это нужно, чтобы выпускать, скапливающиеся и выделяющиеся во все время ферментации, газы. Благодаря этой процедуре готовая капуста не будет горчить, а, значит, получится намного вкуснее.

По прошествии недели раскладываем капусту по банкам вместе с рассолом, закрываем пластиковыми крышками и убираем на длительное хранение в прохладное место.

Для наглядности процесса посмотрите видео. Снято не очень качественно, зато весь процесс представлен опытной хозяйкой «как он есть». У Ирины Юрьевны всегда самая вкусная квашенная капустка, которой ничего не делается до самого лета.

Как квасить капусту в 3 литровой банке

в банке под крышкой

Если вам нужно заготовить небольшое количество капусты, приготовьте следующие продукты:

  • 1 средний кочан капусты;
  • 2 средних морковки;
  • соль и сахар по вкусу.

Шинкуем капусту, посыпаем щепотками соли и сахара.

Засыпаем в нашинкованную капусту тертую морковь, раскладываем по банкам и уминаем. В банке трудно установить гнет, поэтому предлагаем такое решение проблемы: стакан с водой погрузить, сколько умнется.

удобный гнет для банок

Банку помещаем в чистую кастрюлю, потому что рассол будет вытекает. Пропасть ему нельзя, его надо будет добавить обратно, когда выделение сока прекратится. Оставляем все заквашиваться в течение трех дней при комнатной температуре.

В помощь хозяйке шпаргалка.

инфографика закваски кочанов

Внимание!
Выбирайте обычную каменную соль. Йодированная или соль с добавками не подходит ни для консервирования, ни для заквашивания.

Чтобы в банке не скапливались газы, дважды в день протыкаем морковно-капустную смесь деревянными палочками. Через 3 дня закрываем банку обычной винтовой или капроновой крышкой и отправляем на нижнюю полку холодильника.

Правильно квасим капусту (кусочками) в банках под капроновой крышкой

со свеклой

Для заготовки капусты кусочками возьмите:

  • 1 капустный вилок;
  • соль;
  • 1 свекла.

Как делать:

  1. Капусту нарезаем небольшими кусками и раскладываем по банкам, уминая и утрамбовывая. Засыпаем в каждую банку по 2 ст. л. соли и кладем кусочки свеклы для красивого оттенка.
    Если свеклу порезать соломкой помельче — она получается вкуснющей сама по себе.
  2. Зальем банки холодной водой, закрываем крышками и убираем на хранение в холодное место.

На заметку!
Все будет готово к употреблению через пару недель. Если открыть банку, капуста сквасится еще быстрее.

Отлично идет как для салатов, так и сама по себе, как самостоятельная закуска.

Хрустящая капуста на зиму в ведре старинным способом

вилками в ведре

Для засолки капусты по старинному рецепту целыми кочанами или дольками нам понадобятся:

  • 10 кг капусты;
  • 500 г соли.

Как делать:

  1. Освобождаем кочаны от верхних листьев, вырезаем кочерыжки.
  2. В получившееся отверстие засыпаем соль и оставляем так капусту на сутки.
  3. Готовим рассол: для этого добавляем к 5 л воды 200 г соли. Рассолом заливаем кочаны и оставляем их под гнетом на 2 суток.

На заметку.
Для аромата и пикантности к капусте добавляют антоновские яблоки.

По прошествии 2 суток достаем вилки и сливаем рассол в какую-либо емкость. Повторяем эту процедуру в течение двух недель. После того, как все просолилось, убираем вилки на зимнее хранение.

Как заквасить капусту быстро и вкусно

быстрый способ

Когда очень хочется хрустящей квашенной капусточки, но нет времени ждать, пока она приготовится классическим способом, попробуйте быстрый рецепт. Она готовится с маринадом и продуктов потребуется чуть больше. Но ничего сложного в этом способе нет.

Для этого возьмите:

  • 2 кг капусты;
  • 2 средних морковины;
  • 1 луковица;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 1 л воды;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 80 мл 9% уксуса;
  • 1 ч. л. меда.

Как делать:

  1. Нашинкуем вилок соломкой, морковь трем на терке, лук нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем.
  2. Аккуратно перемешиваем овощи, чтобы они не дали сок.
  3. Для приготовления маринада смешиваем в воде сахар, соль и, помешивая, доводим до кипения. После закипания вливаем растительное масло и добавляем немного меда. Даем маринаду закипеть еще раз и вливаем уксус.
  4. Оставляем смесь на огне, чтобы дать ей закипеть еще раз. Кипящим маринадом заливаем все получившееся и хорошо перемешиваем. Оставляем капусту кваситься под гнетом на 3 часа при комнатной температуре.

Через три часа капуста готова и ее можно подавать на стол. Для более длительного хранения переложите капусту в банки, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник.

Чем полезна квашеная капуста

польза

Витамина С в квашенной капусте много больше, чем в лимонах и цитрусах. Даже клюква уступает ей по полезности. При похмелье — самое верное средство избавления от головной боли и отравления этанолом, при авитаминозе -  она вообще незаменима. В зимнее-весеннее время она должна быть на каждом столе и в каждой тарелке хоть один раз в день.

Квашенная капустаФерментированный продукт, подобный кефиру или йогурту. В таких продуктах содержится много полезных бактерий – пробиотиков. Они нормализуют работу желудка и кишечника, улучшают усвоение полезных веществ из пищи.

Кроме того, пробиотики благотворно сказываются на нервной системе, улучшают настроение и помогают бороться с депрессией.

В перебродившей капусте сосредоточено много витаминов C, D и K. Благодаря высокому содержанию этих витаминов она поддерживает иммунитет, укрепляет кости, волосы и ногти и предотвращает остеопороз.

Двухсотграммовая порция квашеной капусты покрывает почти половину потребности организма в витамине C.

Еще одно преимущество ферментированной заготовки – сравнительно большое для растительного продукта содержание железа. Диетологи рекомендуют включать этот продукт в ежедневный рацион вегетарианцев и беременных женщин.

Может пригодиться
Регулярное употребление квашеной капусты во время беременности снижает проявления токсикоза.

В ней много клетчатки, а значит это идеальный продукт для тех, кто следит за своим весом. Такой салат по вечерам поможет пищеварительной системе справится с нагрузкой за день и никак не повредит фигуре.

К сведению
Хотя капуста является низкокалорийным продуктом, после ферментации у нее повышается гликемический индекс. Из-за этого вы можете испытать чувство голода вскоре после съеденной порции. Недаром она считается закуской к основному блюду.

Капустный сок после засолки – действенное средство для ухода за жирной и пигментированной кожей. Ежедневно протирайте лицо ватным диском, смоченным в соке, и вскоре вы отметите значительное улучшения в состоянии кожи.

Можно умываться рассольчиком для свежести кожи, что быстро вернет щечкам упругость. Француженки считают его отличным средством быстро восстановить хороший цвет лица.

Сок после сквашивания издавна использовался в качестве эффективного похмельного средства. Он избавляет от головной боли и устраняет общее недомогание после чрезмерных возлияний.

Благодаря наличию витаминов и полезных бактерий квашеная капуста

  • нормализует работу сердца,
  • понижает уровень холестерина,
  • сахара в крови,
  • предотвращает онкологические заболевания.

Предупреждение
Стоит учесть, что неумеренное употребление квашеной капусты может привести к отекам.


Невозможно перечислить все способы и приемы квашения капусты на зиму. За века их появилось столько, что у каждой хозяйки есть свой собственный, уникальный рецепт. Вкус зависит от тары в которой ее заготавливают, от сорта кочанов, от маленьких хитростей, которые передаются из поколение в поколение.

В каждом доме особый рецепт, проверенная емкость и свой способ заготовки. В деревянной кадке она на вкус совершенно другая, чем в пластиковом ведре. Шинкованная — отличается от засоленной вилками и кусочками. А в банках ее дополняют так, что она больше напоминает овощной салат.

И это очень хорошо, потому что это блюдо в обязательном порядке должно быть на столе в каждом доме. Особенно это важно в наши длинные холодные зимы или весной, когда недостаток витаминов ощущается всеми без исключения. Сама природа подарила нам этот овощ, чтобы мы могли питаться и оздоравливаться.

Логотип сайта Полезные хитрости

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Добавить комментарий

Данные не разглашаются

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных